《中国食物》读后感：老外眼里中国食物的人类学研究，有趣

《中国食物》作者是（美）尤金·N·安德森。该书是一部有关中国食物的内容广泛且引人入胜的历史学和人种学作品。

虽然近年来国人饮食结构有所变化，但是在中国，吃肉就是吃猪肉。猪肉作为主要肉食的地位，仍然是不能动摇的。

中国人以汉族为主，汉族食肉则以猪肉为主。在中国的主要菜系中，猪肉无不占有着非常重要的地位。红烧肉，东坡肘子，鱼香肉丝，梅菜扣肉，以猪肉为主料的菜品可谓五花八门。不但如此，猪的内脏，肚子，大肠，肝，肺等物，也常常经过精细烹饪，变成饭桌上的佳肴。

作为一种饮食传统，食用猪肉当然不是一朝一夕之事。然而要说清楚这其中缘由，又恐怕是各有理论。环境的因素，宗教的因素以及饮食的喜好等无不成为解释这一饮食传统的理由。但美国学者尤金·N·安德森的阐释，似乎更有启发意义。

……主要的家畜是猪和鸡——把价廉质次的食物变成肉类的杰出转换者。与牛和绵阳不同，他们不需要牧草或专门饲料，此外就同样分量的饲料而言，其增加重量是那些反刍动物的2倍左右……

在这位老外学者看来，中国之所以将猪作为主要的牲畜，最重要的有两点：首先，猪这类动物对食物的要求极低。作为一种杂食动物，猪几乎是什么都吃，尤其重要的是，它不会和人争夺食物，它完全可以依靠一些人不能食用的东西生存。其次，它的生长周期短，可以在最快的时间内为人类提供最多的可食用物。

如果思考中国历史上状况，我们会更加认可以上两点论述。

在中国，人口多，人均土地占有少这一现象，随着时代前进总是变得越来越突出。而想要在这种有效的条件下填饱肚子，农民必须保证农业的高效。这种高效表现在具体的农业中，就是要不断提高单位面积产量，同时要尽可能利用一切可以利用的条件，创造新的食物。除此之外，还要在现有品种当中做出选择，淘汰产量较低的，转而发展产量更高的农业产品。这一切都促使猪肉成为这个传统国度的首选肉食。

猪的问题只是冰山一脚。在尤金·N·安德森的这本名字叫《中国食物》的书中，作者其实是在通过各种现象表达他对中国农业的认识。

在他看来，猪肉一例实际上就是中国农业“生物”高效选择的一个小小表现。而高效选择这一点，同土地集约化，劳动密集等特点，构成了中国传统农业的框架图景，同时也代表了人类传统农业的顶峰。

中国的农业历经千年，有着优秀的传统，同时对现代农业仍然有很多借鉴意义。在作者看来，中国农业对于解决目前的全球饥饿状况，仍大有可为。

不管怎样，老外独特的视角，还是让我们觉得很有趣的。值得一读。